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　　“一塘蒲過一塘蓮，荇葉菱絲滿稻田。最是江南秋八月，雞頭米實蚌珠園。”一詩出自鄭板橋的《詠雞頭米》。而轉(zhuǎn)眼又是一年秋水芙蕖時，在江南特別是蘇州，有一秋季蔬果特受歡迎——芡實?；蛟S有人會覺得陌生，但用另一別名雞頭米叫之，想必會引起許多人的回憶。它不僅是制作時令甜點的首選之一，在益腎固精方面更有絕妙效果。

　　芡實，又名雞頭、雞頭米、雞頭實，味甘、澀，性平，無毒，入脾、腎經(jīng)，有益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶之功效，具有“補而不峻”、“防燥不膩”的特點，自古就是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，更有著“水中人參”的美譽，是秋季進補的首選。

益腎固精的食療首選

　　芡實含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素，礦物質(zhì)及其他微量元素，此外還有淀粉，少量脂肪油、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以保證體內(nèi)營養(yǎng)所需成分;芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌、胃癌的發(fā)病率。

　　《本草經(jīng)百種錄》中有記錄：雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷于濕，質(zhì)粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷干燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。中醫(yī)學認為，脾健則水濕自去,腎氣旺則固攝有權(quán)，久久服之，諸癥自消。

　選用芡實要恰當

　　芡實以粒大、均勻、完整、身干、色澤白凈、碎粒少、無蟲蛀、無粉屑及雜質(zhì)者為佳。色澤白亮、粒上殘留的內(nèi)種皮為淡紅色的屬質(zhì)好;色萎暗，內(nèi)種皮為褐紅色，質(zhì)較差;齒咬松脆易碎的為身干，帶韌性者表明受潮。

　　芡實的最佳食法

　　芡實可以分為生用和炒用兩種。生芡實以補腎為主，而炒芡實則以健脾開胃見長。芡實的最佳食用方法是煮粥食用：慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，方能起到充養(yǎng)身體的作用。一次切勿食之過多，否則難以消化。

　　適宜人群：白帶量多質(zhì)稀、腎虧腰脊背酸的婦女、體虛遺尿的兒童、小便頻數(shù)的老人、遺精滑精早瀉者、慢性腹瀉者、慢性腸炎者。

　　禁忌人群：芡實有較強的收澀作用，便秘、尿赤者及婦女產(chǎn)后皆不宜食。嬰幼兒不宜食用，可能會導致小兒性早熟。

　　食譜

　　芡實營養(yǎng)豐富，可以根據(jù)個人喜好，做成各種飲食、藥膳，下面推薦三個簡單、有效的食譜。

　　淮山芡實燉魚肚

　　材料：淮山藥50克、芡實30克、魚肚1個。

　　做法：將淮山藥，芡實洗凈，浸半小時;魚肚用開水浸泡20分鐘，洗凈切幾件;把全部用料一起放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔開水燉1-2小時，調(diào)味即可。隨量飲用。

　　功效：補腎澀精，健脾益氣。適用于腎病日久，腎虛不固者，癥見遺精，遺尿，頭暈耳鳴，腰酸疲乏，或老人視物不清，夜尿頻多，手足不溫。

　補腎健腦藥膳

　　材料：芡實30克、白茯苓30克、山藥(干)30克、薏苡仁30克、排骨數(shù)段。

　　做法：芡實、薏苡仁洗凈，用冷水浸泡二三小時，撈出，瀝干水分;排骨洗凈待用。鍋中加適量水，將芡實、白茯苓、山藥(干)、薏苡仁煎煮半小時，再放入排骨共同煎煮至熟后，加適量調(diào)料即可食用。

　　功效：補腎健脾養(yǎng)腦，宜經(jīng)常食用。適于腰酸、小便頻數(shù)、便溏者。

　芡實金櫻粥

　　材料：生芡實50克、金櫻子20克、粳米100克。

　　做法：芡實洗凈、浸泡1小時，放入金櫻子、粳米，加水慢火熬粥食用即可。

　　功效：補腎固澀。老人腎氣虛弱，夜尿多者可常服。

　補腎知多少

　　提起補腎二字，大家或許會心照不宣地以為補腎即是壯陽。其實不然，女性有需要補腎的時候。腎虛分為腎陰虛和腎陽虛，

　　針對不同情況，可以采取食補、藥補、運動健身、針灸等手段進行治療。那么在補腎過程中，你是否有過如下疑問呢？

　疑問一：多吃動物腎臟真的能補腎？

　　食用動物腎臟具有補腎益精的作用，是中醫(yī)學“以臟養(yǎng)臟”理論的具體體現(xiàn)。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及某些稀有微量元素，故既有滋補又有強壯之功效。但是世界上不存在對某方面絕對有益或無益的食物，所以要想補腎，或者更準確地說要想養(yǎng)腎，一定要食物多樣，比例合理，營養(yǎng)均衡。

　疑問二：黑色食品就都是補腎食品？

　　大家經(jīng)常會看到這樣的宣傳——黑色食品補腎、補血，如黑芝麻、黑豆、黑米、黑木耳、海帶、紫菜、烏骨雞等等。這是真的嗎？中醫(yī)學理論認為，黑色與腎相對應(yīng)，黑色食物確實可以起到補腎的作用。但是腎分陰陽，任何食物是補還是不補，一定要結(jié)合食物的屬性和個人體質(zhì)綜合考慮，不能一言論之。如若腎陰虛者吃了壯腎陽的藥食或是腎陽虛者食用了滋腎陰的物品，那樣可能會適得其反。

疑問三：多吃麻雀、驢肉、狗肉、蛇肉真能補腎？

　　腎分陰陽，要根據(jù)個人體質(zhì)區(qū)別對待。吃對了那是靈丹妙藥，吃反了那就是砒霜毒藥。比起吃補品補藥，更重要的是要堅持不懈地做到生活規(guī)律，心情舒暢，多活動、多鍛煉.

（實習編輯：黃俊達）