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1、軟柿一般而言，軟柿表皮橙紅色，軟而甜，選購(gòu)時(shí)要注意整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。

2、硬柿硬柿表皮青色，偏而不脆，甜度稍差一些，選購(gòu)時(shí)用手摸試，手感硬實(shí)者為佳。澀柿脫澀的方法很多：長(zhǎng)期放置脫澀，北方的凍柿子就是此類，也可與產(chǎn)生乙烯的成熟水果放在一起，但這樣形成的柿子都是軟柿。

3、柿子根據(jù)成熟時(shí)能否自然脫澀分為甜柿和澀柿兩類。前者成熟時(shí)已經(jīng)脫澀，可以直接食用。而后者必須采摘后人工脫澀后方可食用。