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1、潮州貢菜就是用大芥菜的地下部分腌制的潮州咸菜，由于每年都要向朝廷進(jìn)貢這種咸菜，所以被人們稱為潮州貢菜了。

2、準(zhǔn)備腌制潮州貢菜之前，先要把大芥菜洗干凈，破為兩半或四片，還可以再切成片、絲或粗條。曬去外表水份后再用鹽揉得稍軟，一層層整齊均勻地碼放在陶缸中，每碼放一層就撒些食鹽在上面，表層要多撒些食鹽。