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1、還能吃。

2、茄子當(dāng)中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分，如放在水中敞開浸泡放置一晚上的，非常容易受到細(xì)菌等微生物的侵襲，導(dǎo)致其變質(zhì)，如浸泡過夜的茄子已經(jīng)出現(xiàn)變色、氣泡、有異味等現(xiàn)象的，就不能吃了，對健康有危害，如將浸泡的茄子放在冰箱妥當(dāng)保存的情況下，一般不會變質(zhì)變味，只是營養(yǎng)有所流失，但仍然可以食用。