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1、味道，新鮮的山藥聞著沒有什么異味，頂多有些泥土的味道，但腐爛變質(zhì)的山藥會散發(fā)出一股霉味、爛味等異味，但你聞到山藥味道不對勁時，很可能就是腐爛變質(zhì)了，要及時扔掉，以免較差感染其他食物也發(fā)生腐壞現(xiàn)象。

2、外觀，山藥一旦腐爛變質(zhì)了，會帶有發(fā)霉、發(fā)黑、軟爛等現(xiàn)象，食用前可很清晰明確的看到這些異樣，注意一旦山藥兩端或局部發(fā)霉腐爛，整個山藥都不能吃了，因?yàn)榘l(fā)霉后整個山藥都可能被感染霉菌毒素，即使削皮去掉發(fā)霉的部分，其有毒成分依然存在，不可食用。