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1、有些蜂蜜在寒冷的冬天也是會出現(xiàn)凝固的情況的，這主要是蜂蜜結(jié)晶的緣故。當(dāng)外界溫度在13-14攝氏度時(shí)，可以加快葡萄糖小結(jié)晶核的運(yùn)動(dòng)，從而促進(jìn)結(jié)晶。此外條件適宜的時(shí)候蜂蜜中的葡萄糖小結(jié)晶核也會不斷運(yùn)動(dòng)并析出。由此只要條件適宜，就算是寒冷的冬天，蜂蜜依然會出現(xiàn)結(jié)晶的情況。

2、另外蜂蜜結(jié)晶還和蜜種、含水量、環(huán)境、溫度等多方面有關(guān)，那些含水量低的成熟蜜，就比較容易結(jié)晶。此外不同蜜種含有的葡萄糖含量不同，那些含量高的就比較容易結(jié)晶，像椴樹蜜和苕子蜜。反之含量低的則不容易結(jié)晶，像水白蜜和棗花蜜。所以冬天蜜友家蜂蜜結(jié)晶情況也是有一定區(qū)別的，這都是正常現(xiàn)象。