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1、發(fā)面酵母味道太大的話，是因?yàn)榻湍阜哦嗔?，在做包子的時(shí)候酵母放多了，面團(tuán)會(huì)發(fā)酵過(guò)頭，出現(xiàn)軟塌的情況，這時(shí)候建議揉搓面團(tuán)能夠一定程度上降低發(fā)酵率，但發(fā)酵味道還是不會(huì)有所減少，我們可以在發(fā)酵的時(shí)候加入適量白糖。

2、發(fā)面后如果酵母的味道實(shí)在太大了，建議重做，不然制作出來(lái)的饅頭是苦味，而且有很大的酵母粉味道，不建議加面粉和水重新調(diào)和制作，已經(jīng)發(fā)了的面再加入面粉和水混合會(huì)出現(xiàn)不均勻發(fā)酵的現(xiàn)象，制作出來(lái)的饅頭可能味道不太好。

3、面粉和酵母的比例一般在100:1的比例，比如3斤的面粉是1500g，那加入15g的酵母就足夠了。這個(gè)比例雖然不適絕對(duì)的，但是正常情況下，春天和夏天季節(jié)用常溫水發(fā)酵完全足夠，冬季溫度比較低的時(shí)候可能需要多放一點(diǎn)酵母，比例控制在75:1