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1、老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入鍋,經(jīng)熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火時(shí)間一樣,用廣州話來(lái)說(shuō),就是受的火一樣老,所以叫老火粥。其特點(diǎn)是配料和粥水乳交融,味道比較醇厚。

2、生滾粥則是廣州(包括廣州附近的市鎮(zhèn))獨(dú)有的。就是把生的配料放到煮好的滾燙的白粥里頭煮,配料一熟就可以吃了,和老火粥是相反的。其特點(diǎn)是味道鮮美。