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1、發(fā)酵過程產(chǎn)氣，容器口不要密封，稍微遮蓋即可。

2、整個(gè)過程不能接觸鐵質(zhì)、銅質(zhì)工具，會帶來鐵、銅破敗病。

3、不能用生青、腐爛變質(zhì)的葡萄釀酒，否則葡萄酒酸味重、口感差。

4、葡萄需要捏碎后再裝入容器，有利于有益物質(zhì)的溶出。

5、葡萄不要沖洗過分，發(fā)酵的動(dòng)力來源于皮上的野生酵母。

6、發(fā)酵過程不能接觸生水，以防感染雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵失敗。

7、整個(gè)過程避免陽光直射，溫度在35度以內(nèi)最宜。