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1、將秋葵用水焯一遍 在制作秋葵炒雞蛋之前最好先將秋葵下水焯一遍，因?yàn)榍锟泻写罅康牟菟岢煞郑u蛋又屬于高蛋白食物。草酸與蛋白質(zhì)結(jié)合的話就容易生成草酸蛋白，從而會(huì)降低食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，還會(huì)影響人體的吸收。但如果在炒秋葵之前能將秋葵焯一遍水的話就能減少其草酸含量，且焯水還能使秋葵的顏色更加鮮亮。

2、忌去掉粘液 很多人炒秋葵時(shí)會(huì)把秋葵中的粘液用水洗掉，其實(shí)這些粘液正是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在，這些粘液具有保護(hù)腸胃粘膜的作用，非常適合有消化道潰瘍的人群食用，且其還具有補(bǔ)腎的作用。所以在制作秋葵炒雞蛋的時(shí)候一定不要將中間的粘液去掉了