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1、看顏色，質(zhì)量好的五花肉應(yīng)該是鮮紅色的，如果顏色呈現(xiàn)不正常，則說明質(zhì)量不好或放置時間太久，是不合適食用的。

2、新鮮的五花肉在色澤應(yīng)該是較為明亮的，過暗則說明其放置時間可能過長，太鮮艷則有可能經(jīng)過了人工處理。

3、肥瘦分布，由于五花肉的口感上應(yīng)該是肥瘦相宜，所以優(yōu)質(zhì)的五花肉在外觀上應(yīng)該層層肥瘦相間，肥瘦適當(dāng)?shù)摹＿@樣的五花肉油脂分布較為均勻，口感會恰到好處。而不好的五花肉，肥膩部位則是不均勻的，容易造成口感過柴或過干。

4、首先應(yīng)該用手輕輕按壓以檢驗肉的彈性，一般來說，好的五花肉質(zhì)彈性較好，是不會松跨的。而質(zhì)量差的五花肉則會松散無彈性。然后，要用手摸下五花肉表面，好的五花肉表面細(xì)致，是干的或略顯濕潤，同時也會不粘手。