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1、先煮一下

現(xiàn)在好多皮蛋其實沒有完全“燒”熟,里面的心經(jīng)常是稀的,也容易粘刀，所以皮蛋最好煮過再“切”會好一些，也容易切出漂亮的形狀。或者先將皮蛋去殼。再將皮蛋直接浸泡在開水中1分鐘。再用刀切開成瓣，蛋黃因遇熱凝固，切的時候就不會散了。怎么剝出漂亮的皮蛋：皮蛋煮熟后，趁其還熱呼呼時，先敲兩三下讓皮蛋表面出現(xiàn)裂痕，再立即放進(jìn)冰水中冰鎮(zhèn)，這樣即可輕松剝下皮蛋殼，而且能保持皮蛋表面光滑剔透和充滿彈性的口感。

2、選鋒利的刀子

皮蛋的彈性比一般的白煮蛋大，因此切皮蛋時，如果刀子不夠鋒利就容易切得歪歪扭扭，而且蛋皮和蛋心無法分離，蛋黃會粘在刀背上影響皮蛋的賣相。

3、刀熱水泡溫

準(zhǔn)備切皮蛋的小刀先用熱水泡溫，或直接把開水澆在刀上。再沿著皮蛋的中線切下成為兩半。用溫?zé)岬牡侗城衅さ?，蛋黃保證不會粘了。不過，對有些要求絕對口感的就不宜用這方法了，因為水會影響皮蛋的口感。注意：為了把皮蛋切的漂亮，切幾刀后需要再次將開水澆在刀背上，保持刀背的溫度。

4、刀沾醋

準(zhǔn)備切皮蛋的小刀先沾點醋，再取鋒利的小刀，沿著皮蛋的中線切下成為兩半。再說，皮蛋經(jīng)常要用到醋來作為調(diào)料，所以沾上醋切的話就不會影響口感了，還能保持皮蛋的整齊好看和衛(wèi)生，要是你不喜歡醋味的話，還可以換成老抽、油或其它一些液體調(diào)味。

5、刀蘸香油

把香油均勻地涂抹在刀壁上，兩側(cè)都要涂，然后用涂了香油的刀，去切松花蛋，這樣不會粘刀。

6、采取線切

皮蛋還可以不用刀切，利用縫衣線（或尼龍線），兩手各拿著線的兩端，沿著中線用力往下壓，把皮蛋分開成為兩半；或把線的一端綁住可固定的地方，另一端繞住皮蛋，再往前方一拉，即可分切出漂亮平整的皮蛋。如果你怕線繩太細(xì)，可以將線對折一下，用兩根線來切;或者將線繩上蘸上水再切，蘸過水的線更有韌勁兒，切出來的松花蛋面更整齊。