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醋泡蒜為什么會(huì)變綠色 醋泡蒜為什么變成綠色

更新時(shí)間:2023-07-13 08:19:19作者:未知

醋泡蒜為什么會(huì)變綠色 醋泡蒜為什么變成綠色

1、醋泡蒜中烯丙基與丙烯基硫氧化物發(fā)生綠變的正常反應(yīng)。

2、醋泡蒜的過程中,其大蒜細(xì)胞中含有的生物活性物質(zhì):硫代脂肪族、半胱氨酸亞砜和硫代丙烯基、半胱氨酸亞砜等含硫化合物,在蒜酶的作用下,生成硫代亞磺酸酯、丙烯基硫代亞磺酸酯、烯丙基硫代亞磺酸酯,這些成分的融合先生成藍(lán)色素,和黃色素組成則轉(zhuǎn)變?yōu)樗饩G素。

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