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1、鮮檸檬好，新鮮檸檬香味濃郁，維生素的含量會(huì)相對(duì)多一些。一般60到70°的水就可以，這時(shí)維生素C會(huì)充分融入，不易被破壞。一片帶皮的檸檬一般可以泡一升水。

2、維生素C是一種活性較高的抗氧化劑，光和熱都會(huì)對(duì)它造成破壞，所以在脫水的過(guò)程中，高溫和冷凍都會(huì)對(duì)檸檬中的維生素C造成極其嚴(yán)重的破壞。維生素C是水溶性維生素，在有水分的環(huán)境中容易存在，當(dāng)失去水分后其暴露在氧氣豐富的空氣里，更會(huì)被加速氧化破壞。檸檬干既經(jīng)過(guò)了脫水處理、又長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，所以其中的維生素C含量可以說(shuō)幾乎為0。所以用檸檬干泡水時(shí)，其中酸酸的味道是來(lái)自于檸檬中存在的檸檬酸，并沒(méi)有維生素C的存在。