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1、青菜洗干凈之后放到淡鹽水里浸泡10分鐘，控干水分后再炒就不會(huì)變黃。

2、在煎炸之前，可以將豆腐在面粉中蘸一下，這樣會(huì)在豆腐表面裹上一層外殼，煎炸出來(lái)的豆腐就會(huì)顯得更加金黃有食欲。

3、切開的茄子在下鍋前先用鹽水泡過(guò)，不但可以防止肉質(zhì)發(fā)黃，成品的色澤也會(huì)比沒(méi)泡過(guò)鹽水的更為艷紫些，并且不會(huì)破壞茄子中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)！

4、制作水果拼盤時(shí)，建議可以試試將去皮后的蘋果（或切開的蘋果塊）與檸檬塊同泡，這樣制作出的拼盤通常能保持比較久的色澤。

5、切好的絲瓜放一會(huì)就會(huì)變色，炒出來(lái)后就會(huì)黑。如何讓絲瓜不變色？我的方法是將絲瓜去皮切成大塊后，放在一只大碗里，然后撒上一些鹽，抓勻，再放一會(huì)絲瓜也不會(huì)變黑了。要記住的是放過(guò)鹽的絲瓜再炒時(shí)就不能按正常的量再放鹽了。

6、土豆削皮后很快就會(huì)變成褐色，想避免它變色，削皮后就應(yīng)馬上浸在清水里浸泡，最好做到隨用隨切，切完后馬上烹制。若是煮時(shí)出現(xiàn)褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。土豆中含多酚氧化酶，在氧氣的作用下會(huì)發(fā)生褐變，從而影響土豆色澤。因此在烹飪過(guò)程中，切好的土豆要及時(shí)放在水里，以防氧化變黑。浸泡時(shí)，可在水中加少許醋，一來(lái)可有效地防止褐變，二來(lái)能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三來(lái)能減少土豆中維生素和礦物質(zhì)等的流失。