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1、挑選香腸：品質(zhì)好的香腸、腸衣干燥、不發(fā)霉、無(wú)粘液，腸衣與肉餡緊密相連在一起，表面緊而有彈性；用刀子切開(kāi)后，切面色澤均勻，肥肉白、瘦肉紅，兩色分明，沒(méi)有灰色斑點(diǎn)、氣味呈酒香。這樣挑選出來(lái)的香腸就是上品貨色。

2、挑選粉腸、粉肚：粉腸和粉肚都是淀粉肉制品，所以挑選的時(shí)候，都是具有相同的技巧。選購(gòu)粉腸、粉肚的時(shí)候，應(yīng)該選擇那些外表清潔、微濕潤(rùn)、不沾手、堅(jiān)實(shí)而有彈性的。

3、切開(kāi)之后，切面的瘦肉呈紅色，肥肉呈白色，淀粉為本色，切得時(shí)候堅(jiān)實(shí)而濕潤(rùn)，沒(méi)有發(fā)霉的酸臭味。

4、如果表面發(fā)粘，里面的粉陷變得松軟，肥肉呈現(xiàn)黃色，瘦肉顏色變暗，都是不新鮮的，不可以選購(gòu)；藥師再有毒斑或者腐臭味，更加不能食用，此類致癌風(fēng)險(xiǎn)極高。

5、有的商販為了是食品看起來(lái)漂亮，會(huì)在淀粉類肉制品中加入紅色素，有的商販甚至直接采用工藝染布料的燃料來(lái)添加到食品里面，這些需要我們擦亮眼睛去發(fā)現(xiàn)。