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1、開心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮，儲藏時(shí)間太久的開心果就不宜再食用了，質(zhì)量好的開心果應(yīng)外皮微黃泛白，顏色均勻，具有自然的光澤，內(nèi)衣顏色淡褐色，果肉顏色應(yīng)綠中帶白，如果果殼顏色特別潔白或者果肉的顏色特別綠，就有染色或者漂白的嫌疑，如果購買的開心果很多都有走油變味的現(xiàn)象，那就是放得太久了，最好還是丟掉為妙。

2、自然開口的要比機(jī)器人工開口的要好。開口度其實(shí)就是果實(shí)的飽滿度，我們常陷入一個(gè)誤區(qū)，就是越大的開心果越好，實(shí)則不然，因?yàn)殚_心果長到成熟時(shí)會自動(dòng)裂開，所以開心果分為自然開口和機(jī)器開口，自然生長或者炒制中裂開的開心果果皮邊緣是不規(guī)則的，開口整齊的一般是機(jī)器開口，成熟度或者飽滿度不好，沒有濃厚的香味。

3、內(nèi)衣顏色淡褐色，果肉顏色應(yīng)綠中帶白。一般陳的開心果外殼色澤要比新貨略顯暗沉，沒有新貨那么鮮亮。