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1、多抹鹽保存：將咸肉多抹些鹽，然后放于陶瓷的碗里，壓緊壓實，寒冷的冬季直接放于陰冷之處，天氣稍熱時，放于冰箱的冷藏室，能保存幾個月。此種方法的缺點是：肉會變得特別咸，在吃前需提前浸泡，去除一些咸味。

2、用密封壇保存：市場上有一種專門腌制咸菜的壇子，可以買來，在底部放置一些白酒，然后放上筷子或木棒，將咸肉架于上面，再蓋上蓋子，在蓋子周圍倒些水，壇里食物便被密封，能夠保存很久了。此種方法同樣適合于腌制的蘿卜干。注意事項：要保證水份不能干，否則空氣進入壇內(nèi)，肉就容易壞了，在春季轉(zhuǎn)暖時，一定要將咸肉移至于冰箱內(nèi)。

3、壓干水份后再保存：咸肉保存時，水分要盡量地少，在腌制咸肉時，就得想辦法將水分壓出來，可用又大又重的石頭，壓在上面；腌制幾天后，再拿出來晾曬一下，這樣水分會變得非常少，這樣再采用一些保存方法，通常能保存很久了。