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　　肥牛是牛肉。肥牛也叫作放在熱鍋里食用的牛肉，它不是牛身上的部位，而是牛肉經(jīng)過排酸處理后切成薄片，制成可以用來涮火鍋的肥牛卷。

　　肥牛1、2、3、4號的意思

　　數(shù)字的不同代表了肥牛的質(zhì)量不同，數(shù)字越小，肥牛的質(zhì)量越好。

　　肥牛1號質(zhì)量最好，一般是用自然牛肉塊直接切成肥牛卷。

　　肥牛2號質(zhì)量稍好，一般是幾塊小點的肥牛肉和牛油夾在一起合成的肥牛卷。

　　肥牛3號質(zhì)量稍差，一般是更小的牛肉和牛油夾在一起制作成肥牛卷。

　　肥牛4號質(zhì)量很次，肥牛卷基本上是用牛碎肉和牛油合成的。

　　因為肥牛是合成的，所以很多肥牛切成片后可以看到肥肉相間的情況。如果肥瘦界限越多，則證明肉越碎?？吹椒逝７适莘植拷缦薏幻黠@，則說明這是真正的自然塊肥牛。