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　　皮蛋又稱松花蛋、灰包蛋、包蛋等，主要是用鴨蛋制成的中國傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品。皮蛋是一種堿性食品，口感鮮滑爽口，色香味均有獨(dú)到之處。

　　人們?cè)谥谱髌さ皶r(shí)，會(huì)在泥土里加入一些堿性物質(zhì)，它們會(huì)穿過蛋殼上的細(xì)孔 ，與氨基酸化合生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就形成了漂亮的松花 。成品的皮蛋蛋白為青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，表面一般有松花花紋 。皮蛋食用前要去除表面的泥土，洗凈去殼，切片裝盤淋上調(diào)料即可食用，也可直接食用 。