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1、用爐碳燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗凈瀝水，切成段形，每段穿入細(xì)繩一條，用鹽擦遍面層，腌著留用；

2、用生抽，砂塘，五香粉及鹽少許調(diào)勻在能容豬頭肉的盛器中留用；

3、注入清水約10碗入大鍋中，煮至大開(kāi)，將腌透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內(nèi)漂去黏液，懸掛到當(dāng)風(fēng)處晾干；

4、將酒加入生抽盛器中調(diào)勻，把豬頭肉放入醮遍后，腌3小時(shí)使用。如在晚間，可腌至次晨取出晾曬更好；

5、經(jīng)腌透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細(xì)繩，置良好的地方晾曬，約經(jīng)3日即可收藏備食。