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1、將熟羊肉(羊肋條肉)用坡刀片成1 厘米厚的片。

2、羊肉片放碗內(nèi),加入料酒、醬油、食鹽、姜末、肉湯,上籠蒸爛取出,潷去湯待用。

3、將玉蘭片、胡蘿卜均切成0.5 厘米厚的小丁,投入開水鍋內(nèi)煮熟撈出。

4、將雞蛋清打發(fā),加入淀粉、面粉,制成高麗糊。

5、取盤一個,將高麗糊一半倒入盤內(nèi)攤開,放上羊肉,再用高麗糊攤勻待用。

6、炒鍋置火上,倒入植物油燒至四成熱時,將掛糊的羊肉推入油鍋,視糊凝固時,起鍋潷油。

7、再將羊肉入鍋內(nèi),用小火烙酥兩面。

8、出鍋后,用刀改成3 厘米大的菱形塊,按原形擺入盤內(nèi)。

9、鍋內(nèi)用植物油燒熱,用蔥段、姜末、蒜末熗鍋,放入白糖、醋,倒入用肉湯、淀粉、醬油調(diào)成的芡汁。

10、再加玉蘭片、胡蘿卜丁,視湯爆起后,加入味精,淋香油,澆在羊肉上,此菜即成。