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1、想要讓自己炒出來的牛肉非常嫩滑，在炒牛肉之前大家應該要做好一件事情，那就是要腌制牛肉。腌制牛肉的時候建議大家選擇酸奶，直接利用酸奶來腌制牛肉的，大家在選擇酸奶的時候選擇稍微濃稠一點的原味酸奶，就可以很好的腌制牛肉，確保牛肉的嫩滑，同時也不會影響到牛肉的口感；

2、再把酸奶倒進牛肉里面攪拌的時候也要注意不要倒入太多的酸奶，剛開始不太好掌控，可以先少量添加，只要讓每一片牛肉都能夠均勻的粘上酸奶就可以了，倒得太多反而沒有辦法獲得一個好的腌制效果，把酸奶和牛肉混合攪拌均勻以后蓋上保鮮膜，牛肉放在冰箱里面冷藏半個小時左右的時間，然后再來炒牛肉，這樣也就可以讓自己炒出來的牛肉特別嫩滑。