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1、食用堿面不是小蘇打，食用堿面其實是碳酸鈉，而小蘇打則是碳酸氫鈉。食用堿面可以用作肉類嫩滑劑以及食品疏松劑，它還能去除除面團發(fā)酵之后產生的酸味，而小蘇打則主要是用作食品膨松劑。

2、平時可以用食用堿做肉類嫩滑劑以及食品疏松劑，因為它有很好的軟化纖維和使干貨原料漲發(fā)的效果，除此之外它還可以有效的去除面團發(fā)酵之后產生的酸味。

3、小蘇打則多用作食品膨松劑，在制作包子、饅頭這類食品的時候使用小蘇打就可以讓做出來的食物更蓬松柔軟，只不過在使用它的時候要注意控制用量，以免讓食物有很重的堿味。