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1、客家臘肉用鉤子勾起來，掛在通風(fēng)干燥的高處即可。

2、取農(nóng)家五花肉，切成條狀。

3、將八角茴香、桂皮搗碎備用。

4、取一搪瓷盆，將五花肉平鋪一層后，均勻灑入食鹽、茴香桂皮末。

5、依此步驟，將五花肉鋪滿搪瓷盆，并倒入適量高梁酒驅(qū)蚊殺菌。

6、將五花肉浸泡24小時左右即可。

7、將五花肉掛于通風(fēng)的屋檐處風(fēng)干，切忌打到雨水。

8、約14日后，瘦肉較干、肥肉呈半透明狀時即可準(zhǔn)備薰制。

9、在鐵鍋中先后灑入少許糯米和白糖（糯米需覆蓋鍋底），并生柴火，準(zhǔn)備薰烤。

10、取兩片木棍架于糯米白糖之上，并放入風(fēng)干的五花肉，合上鍋蓋。

11、中火燒至鍋中冒煙，即改小火薰烤5分鐘，停火即可。

12、利用柴火的余溫薰至鍋中無煙為止。

13、打開鍋蓋，色澤金黃的客家臘肉就薰制而成了。