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1、一看，正常的全脂新鮮牛奶是不透明的乳白色或稍帶黃色；脫脂奶則略帶清色。奶中出現(xiàn)沉淀物，或色澤異常均是變質(zhì)。

2、二聞，乳中含有揮發(fā)性的脂肪酸和其它揮發(fā)性物質(zhì)，所以牛奶有一種特有的乳香味，如出現(xiàn)酸敗味或其它不快氣味，則牛奶受到污染。

3、三嘗，牛奶中有乳糖，味道微甜，如牛奶變質(zhì)則出現(xiàn)酸味、苦味。另外，如加熱后發(fā)現(xiàn)，結(jié)塊，分層，等情況，也屬于變質(zhì)。