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薺菜的葉子呈窄披針形或披針形，基部呈箭型。薺菜總狀花序頂生或是腋生，花瓣白色，呈卵形。薺菜葉柄長(zhǎng)5到40毫米，莖生葉呈窄披針形或披針形，長(zhǎng)5到6.5毫米，寬2到15毫米，基部呈箭型。薺菜總狀花序頂生及腋生，花梗長(zhǎng)3到8厘米，萼片呈長(zhǎng)圓形，長(zhǎng)1.5到2毫米，花瓣白色，呈卵形，長(zhǎng)2到3毫米。

薺菜屬于草本植物，株高通常是在30～40厘米之間，根系呈現(xiàn)白色，并且直立向下有分枝，葉片呈現(xiàn)三角狀，初期葉片比較光滑，后期會(huì)出現(xiàn)絨毛，花期階段會(huì)開(kāi)白色的小花，它的適應(yīng)能力強(qiáng)，通常是在田地中生長(zhǎng)。

薺菜顏色：薺菜花初長(zhǎng)時(shí)候，植株是深綠色的，植株小而精，花苞顏色外綠內(nèi)白，呈現(xiàn)層次漸變顏色，邊緣有是具現(xiàn)為鋸齒，兩面有細(xì)毛或無(wú)毛，生長(zhǎng)期，花瓣變成了白色，綠色映白，成熟的薺菜花已成綠色，與初生胎菊有一點(diǎn)相像。

薺菜葉子形態(tài)特征：基生葉蓮座狀，葉柄有狹翼，葉片羽狀深裂，大頭羽裂，不整齊羽裂，深波狀分裂或近全緣，頂裂片大，側(cè)裂片長(zhǎng)三角形，兩面被毛，莖生葉無(wú)柄，葉片披針形，基部呈箭形，抱莖。

薺菜種子的樣子：薺菜主根瘦長(zhǎng)，顏色為白色，有較多的分枝，其果實(shí)呈倒三角形，扁平，無(wú)毛，里面有殘存的花柱，種子成2行排列，呈倒卵形，細(xì)小。

生長(zhǎng)環(huán)境

薺菜生長(zhǎng)在山坡、田邊及路旁，野生，偶有栽培。中國(guó)各省區(qū)均有分布，全世界溫帶地區(qū)廣泛分布。

薺菜屬耐寒蔬菜，喜冷涼濕潤(rùn)的氣候，種子發(fā)芽適溫為20~25攝氏度，生長(zhǎng)適溫為12~20攝氏度。氣溫低于10攝氏度，高于22攝氏度時(shí)，生長(zhǎng)緩慢，濕度高，品質(zhì)差。

薺菜對(duì)土壤要求不嚴(yán)，但是肥沃疏松的土壤能使其生長(zhǎng)旺盛，葉片肥嫩，品質(zhì)好。對(duì)土壤ph值要求為中性或微酸性。

栽培技術(shù)

種植季節(jié)

薺菜在長(zhǎng)江流域可春、夏、秋3季栽培，春季栽培在2月下旬至翌年4月下旬播種，夏季栽培在7月上旬至8月下旬播種，秋季栽培在9月上旬至10月上旬播種，如利用塑料大棚栽培，可于10月上旬至翌年2月上旬隨時(shí)播種。

選地整地

種植地選擇排水良好、肥沃、雜草少的地塊，避免連作。播前施腐熟有機(jī)肥22.5~30.0t/hm，淺翻、耙細(xì)，做成平畦。

⑴澆水：薺菜種子細(xì)小，易受土壤水分影響。在出苗前，一定要注意澆水保濕，澆水時(shí)間以早晨露水未干時(shí)比較好，澆水要掌握"輕澆、勤澆"的原則，不能一次澆透，每隔1~2天澆一次。

⑵除草：薺菜植株矮小，往往雜草叢生，化學(xué)除草困難，影響薺菜品質(zhì)，故管理中應(yīng)經(jīng)常中耕拔草，做到拔早、拔小、拔了，勿待草大壓苗。

⑶施肥：一般秋播后3~4天出苗-春播后6~15天出苗。當(dāng)苗有2片真葉時(shí)，進(jìn)行第1次追肥，施0.3%尿素液15t/hm，第2次追肥于收獲前7~10天進(jìn)行。以后每收獲1次追肥1次，施肥濃度可適當(dāng)提高。秋播薺菜的采收期較長(zhǎng)，可追肥4次，每次施肥量同春播薺菜。

采收管理

薺菜是分次采收的，每次采收時(shí)應(yīng)采大留小，采留植株要均勻適當(dāng)，早秋播種薺菜，在真葉10~13片時(shí)即可采收，約9月上旬供應(yīng)市場(chǎng)，從播種到采收為30~35天，以后分期收獲4~5次，至翌年3月下旬采收結(jié)束，10月上旬播種的秋薺菜，隨著氣溫逐步降低，生長(zhǎng)變得緩慢，45~60天后才采收，以后可繼續(xù)采收2次，2月下旬播種的春薺菜，4月上旬采收供應(yīng)市場(chǎng)，而4月下旬播種的，5月下旬采收，春播薺菜一般采收1~2次。