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相信大家對(duì)于皮蛋魚片粥都不感到陌生吧，該粥的做法很簡(jiǎn)單的，下面讓我來給大家具體介紹一下該粥的知識(shí)。

皮蛋魚片粥

皮蛋魚片粥的材料

大米150克　　鯇魚肉300克　　皮蛋2個(gè)　　生姜少許　　香菜1棵　　食用油5克　　胡椒粉適量　　精鹽0.25小匙　　白糖0.5小匙

皮蛋魚片粥的做法

1.大米洗凈，用少量油拌勻;把1個(gè)皮蛋剝皮搓碎，加少許油與米粒拌勻，另一個(gè)皮蛋剝皮后切小塊;生姜洗凈切絲;香菜洗凈切段;

2.鯇魚去骨后切薄片，加入生姜絲與精鹽、白糖、胡椒粉拌勻;

3.將米放入粥鍋，加水煮開，再轉(zhuǎn)中火煮約30分鐘;

4.待粥熬好后放入鯇魚片、皮蛋塊略煮;

5.最后加入精鹽、胡椒粉調(diào)味，撒上生姜絲與香菜即可。

做皮蛋魚片粥時(shí)的注意事項(xiàng)

風(fēng)味獨(dú)特，咸鮮味美。鯇魚肉煮制的時(shí)間不要過長(zhǎng)，以防將魚片煮碎。皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過程經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

皮蛋含鉛嗎?

傳統(tǒng)的皮蛋在腌制過程中，常在浸漬液中添加鉛或銅等重金屬，以使蛋白質(zhì)凝固。按照臺(tái)灣衛(wèi)生署規(guī)定，皮蛋含鉛量不得超過2ppm、含銅量不得超過8ppm，且農(nóng)政單位也輔導(dǎo)業(yè)者生產(chǎn)優(yōu)良皮蛋，使含鉛量不得超過0.3ppm、含銅量不得超過5ppm，所以合格廠商的浸漬液多不添加重金屬，或是含量很少。