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黑米是一種營養(yǎng)價值特別高的米類食材，平時可以用來煮粥，能為人體補充多種必須的營養(yǎng)成分。但是很多人在吃黑米時，發(fā)現(xiàn)黑米一淘洗就會掉色，這是怎么回事呢？真正的黑米會掉色嗎？下面小編就專門為大家說說這個問題，告訴大家黑米掉色是怎么回事。

黑米掉色嗎黑米掉色是怎么回事

1、黑米掉色

黑米是會掉色，并不是說掉色的黑米就是染色米，因為黑米的表層含有大量的花青素，這種物質(zhì)是天然的水溶性纖維，它在遇到以后會溶解，然后也就出現(xiàn)了掉色的現(xiàn)象，大家看到黑米掉色時不會過到擔心，可以放心食用。

2、黑米掉色太重是染色米

在市場上出售的黑米中，也有一些是真的染色米，很多商家為了利益，會把普通的大米表面染色，然后當黑米出售，這種黑米平時淘洗時，一遇水就會大量掉色，而那些天然的黑米在遇水以后則是慢慢的掉色，兩者一對比就能分清哪個是真哪個是假。

3、黑米的鑒別方法

平時在市場上購買黑米時，如果怕遇到染色米或者劣質(zhì)黑米，可以提前了解一下它的鑒別方法，質(zhì)量好的黑米是有天然香氣的，染色米和劣質(zhì)米卻沒有，另外質(zhì)量好的黑米沒有雜質(zhì)，而且斷米和碎米也很少，如果聞著黑米有霉味，或者有大量的碎米，就不要購買。