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黑米是一種含有大量花青素和微量元素硒的高營養(yǎng)食材，但人們在市場上購買黑米時，卻會發(fā)現(xiàn)有的黑米沒有香味兒，有的黑米卻有濃郁香味存在，那些具有香味的黑米在煮粥時香氣能飄出很遠(yuǎn)。這種米也叫黑香米，那么黑米與黑香米之間有什么不同呢？平時人們應(yīng)該怎樣鑒別黑米的好壞呢？

黑米和黑香米的區(qū)別

黑米和黑香米從外觀與顏色上看并無明顯區(qū)別，只是這兩種米的味道有很大不同，黑米只有淡淡的米香兒，黑香米則有濃郁的香味兒，這是兩者之間最重要的區(qū)別。黑香米應(yīng)該算是黑米的一個特殊品種，它的保健功效比黑米要好一些，人體吸收它散發(fā)的香味以后能開胃消食也能促進(jìn)消化，而其他黑米在這方面的功效卻要差一些。

怎樣鑒別黑米的好壞

1、市場上出售的黑米質(zhì)量參差不齊，平時人們購買時需要注意鑒別，首先要看黑米的色澤與外觀，那些質(zhì)量好的黑米外表都有光澤，而且米粒大小均勻，很少有碎米出現(xiàn)，而那些質(zhì)量比較差的黑米得米粒大小不均勻，光澤度差，飽滿度也比較差，甚至有些染色的黑米在用手揉搓時還會出現(xiàn)掉色的情況。

2、鑒別黑米的好壞時，還可以聞它的氣味，在購買時可取適量的黑米直接放在手中，然后用嘴向黑米吹一口熱氣，然后馬上問他散發(fā)出的氣味，質(zhì)量好的黑米在接觸熱氣后會散發(fā)出淡淡的清香，并無異味出現(xiàn)，而那些質(zhì)量差的黑米則會出現(xiàn)霉變或酸臭的氣味。

3、黑米好壞是還可以嘗一下它的味道，可適量黑米直接放在嘴里慢慢咀嚼，質(zhì)量好的黑米會有微甜和清香的氣味出現(xiàn)，如果在咀嚼后發(fā)現(xiàn)黑米有異味或者酸味以及苦味的，不正常的味道出現(xiàn)，就說明這種黑米的質(zhì)量很差，是不適合購買劣質(zhì)黑米。