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在燉蓮藕之前，往水中加入3滴白醋，然后大火燒開水，改中小火慢燉大約半個小時。白醋能夠軟化蓮藕表面的角質層，讓蓮藕快速煮出粉嫩口感。選擇泥藕靠近根部的藕節(jié)，成熟度高，容易燉爛，不建議用白藕燉。燉藕不要放太多醬料，否則藕會變色。

怎么燉藕才又白又粉

1、燉藕要選擇一些比較成熟的藕，比如泥藕的通暢要比白藕成熟度高，相對于白藕而言很容易就燉熟了。有些白藕燉兩個小時都還是脆的，這與成熟度有關。

2、燉藕一定要滴白醋，白醋能夠軟化藕表面的角質層，然后用大火燒開改中火燉，如果是帶肉一起燉那就該小火，如果單獨燉藕，大約半小時就夠了。

3、蓮藕在燉之前要用清水浸泡一下，防止在燉的過程中發(fā)黑，這樣燉出來的藕片顏色非常白嫩好看，所以說白醋在蓮藕燉之前，燉之中都需要加入，這樣才能保證燉藕又白又粉。