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我國各地都有香菇產(chǎn)地分布，但栽培地主要分布在浙江慶元，近年來中國的香菇出口貿易量逐漸上升，年產(chǎn)量為8萬噸，居世界第一位，出口也居世界之首，其次是日本，韓國為第三。中國浙江的龍泉、景寧、慶元三市縣交界地帶是世界最早人工栽培香菇的發(fā)源地，史稱砍花法，日本的香菇“鉈目法”也很出名。

一、中國香菇產(chǎn)地首推

1、香菇，也稱花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，冬春季生于闊葉樹倒木上，群生，散生或單生。我國各地有蘑菇產(chǎn)地分布，其種植地分布在浙江慶元，中國河南駐馬店、西峽、盧氏、福建、浙江、安徽、湖南、湖北、江西遂川、四川、廣東、廣西、海南、貴州、云南、陜西略陽、甘肅等地區(qū)。近年來，中國香菇出口貿易量逐漸上升，年增長率約為2%，香菇年產(chǎn)量8萬噸，在世界10萬噸中占80%以上，居世界第一，出口3.6萬噸，居世界第一，其次是日本，韓國居第三。

2、中國浙江省龍泉市、景寧縣、慶元縣三市縣交界處是世界上最早人工種植香菇的發(fā)源地，其香菇人工種植技術史稱為砍花法。據(jù)說最初發(fā)明這項技術的是南宋龍泉縣龍溪鄉(xiāng)龍巖村人吳三公（真名吳煜yù，其轄地現(xiàn)今歸慶元縣管轄，即今慶元人）。在人類香菇栽培史上，留下的可查證的文獻資料，最早、最完善的當為公元1209年，即南宋嘉定二年何澹所編《龍泉縣志》上的185個字。其中，慶元有中國香菇城之稱。

3、185字全文如下：香蕈（xùn），惟深山至陰處有之，其法：用干心木橄欖木、名蕈木孱，先就深山下砍倒仆地，用斧斑駁木皮上，候淹濕，經(jīng)二年始間出，至第三年，蕈乃偏出。每經(jīng)立春后，地氣發(fā)泄，雷雨震動，則交出木上，始采取以竹篾穿掛，焙干。至秋冬之交，再用偏木敲擊，其蕈間出，名曰驚蕈。惟經(jīng)雨則出多，所制亦如春法，但不若春蕈之厚耳，大率厚而少者，香味具佳。又有一種適當清明向日處出小蕈，就木上自干，名曰日蕈，此蕈尤佳，但不可多得，今春蕈用日曬干，同謂之日蕈，香味亦佳。

4、800年前留下這185個字符，包括香菇栽培的選擇、樹木選擇、選擇場所、切花、栽培、收獲、干燥、等級全過程，技術成熟，當時日本只有野生香菇。到明代為止，浙江參政陸容（1436-1494）在任的《預約園雜志》中卷入了十四中，轉記了《龍泉縣志》中美食的185字和制陶等5個項目。再過一百多年，到明嘉靖37年（1562年），在黃佐編輯的《廣東通志》中，將陸容《預約園雜志》中的香菜砍花栽培185個字，引進其中。當時，廣東各地已有很多浙江蘑菇民（過去龍、慶、景三縣蘑菇民不分縣被稱為浙江蘑菇民），清雍正九年（1731）廣東通志版在物產(chǎn)等欄記載了這185個字。日本林學家佐滕成裕，就是轉載與參考了《廣東通志》這185個字，總結、完善與整理成日本香菇栽培的第一本書——《驚蕈錄》，此時為1796年，距何澹所記已達587年。

二、日韓也有香菇產(chǎn)地

著名日本香菇史學家中村克哉認為美食美食對日本香菇生產(chǎn)具有時代意義。從那以后，日本香菇鉈目法（類似中國砍花法）栽培加速發(fā)展，至明治維新時代，日本香菇科技發(fā)展迅速。明治二十八年（1895）日本最早開始香菇的人工接種。1906年日本技術向韓國的濟州島傳播。中國臺灣在清宣統(tǒng)元年（1909年），在臺灣中部埔里開始香菇栽培，當時是個日本人手持砍刀，似乎作砍花狀，照片發(fā)表在英國出版的《菌類雜志》上，但也傳說臺灣歷史上曾出現(xiàn)過刀目法，也就是砍花法。