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廈門餡餅是福建省廈門市的特色糕點。是一款用優(yōu)質(zhì)面粉、豬油、上等綠豆制成的餡餅小吃，是福建省廈門市的一種具有百年以上歷史的特色名點，屬于閩菜系。因口感香甜酥細(xì)、濕潤冰涼、口味繁多，備受喜愛。

特產(chǎn)簡介：

廈門餡餅分兩種，甜餅是以綠豆沙為餡，加豬油，白糖烘得。咸餅是以肉丁為餡，加豬油白糖所制。皮酥餡靚用來形容廈門餡餅，毫不夸張。改革開放以前各種物品都比較稀缺，尤其是糧食食品，更是短缺。廈門的餡餅因口感香甜酥細(xì)、濕潤冰涼、口味繁多，深受喜愛。

食品歷史：

相傳在明朝的時候，鄭成功領(lǐng)兵去攻擊被荷蘭殖民者，殖民的臺灣，進攻前，廚師做了一個餡餅，給鄭成功吃，鄭成功吃后，感覺美味，就下令廚師，給士兵做，后來鄭成功進攻臺灣成功，消滅了荷蘭殖民者，那個餡餅廣為流傳，形成了現(xiàn)在說的廈門餡餅。

營養(yǎng)價值：

餡餅中的綠豆清涼解毒，且含有糖、纖維、蛋白質(zhì)、無機鹽、植物脂肪等營養(yǎng)成份，以及富含人體自身不能合成而又必須的氨基酸。故以綠豆作餡，不但營養(yǎng)成份得到了保留，而且更有香甜爽口的誘人特色。

制作工藝：

廈門餡餅用面粉、豬油、餡料及冰糖為主要原料，按照工藝和配方精工細(xì)作而成。它好在料精工細(xì)，餅皮選用優(yōu)質(zhì)精白面粉制成，以油當(dāng)水，精工揉合得恰到好處，烘制時，注意掌握火候，做到內(nèi)熟外赤不走油。焙烤后餅香清甜，酥而不破；餅餡采用上等綠豆，蒸熟去殼，研得精細(xì)，糖膏的軟硬度也控制的恰當(dāng)好處，因而入口易熔化，產(chǎn)生冰涼感，有食而不膩的效果。這樣做出來的餡餅，餅皮香酥油潤，餅餡冰涼清甜。產(chǎn)品外觀小巧玲瓏，色澤金黃，皮酥味香，餡甜而適口，令人有冰涼爽喉之感，食而不膩。

狹義與廣義：

狹義上的餡餅：最初廈門餡餅都是采用純綠豆作為餡餅的餡，久而久之，至今在廈門餡餅系列中餡餅直接成了綠豆餡餅的簡寫。

廣義上的餡餅：是一種烤焗食品，由餅皮包著餡料。餡料可以是各類型的食品，例如肉類、蔬菜、水果及蛋醬等，主要按餡料分為咸餡餅和甜餡餅兩大類。