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牛肉燉得好吃又爛的做法是先將牛肉放在砧板上，用刀背輕輕拍打牛肉，或是找一根搟面杖輕輕拍打，可以將牛肉纖維拍打松散，燉煮時(shí)更容易熟爛入味。在烹飪前使用嫩肉淀粉或小蘇打粉腌制半小時(shí) ，還能使用檸檬，果酸。然后順著牛肉紋理相反的方向切牛肉，將其放入冷水中慢慢燉， 中途加水也只能加開水，在鍋中加入茶葉，可以增加肉香，讓牛肉更容易熟軟好吃。在做牛肉時(shí)，加入少許的紅酒或是蜂蜜可以使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時(shí)容易熟爛。

在腌制牛肉時(shí)不要用食鹽 ，以免肉質(zhì)變的干緊影響口感。

牛肉準(zhǔn)備好以后切牛肉時(shí)不要順著牛肉的紋理切，這樣切出來的牛肉吃起來不容易咀嚼。