牛蒡的藥用價值與用法（牛蒡的藥用價值與功效）
2022-12-03
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更新時間：2022-07-16 15:28:15作者：未知
豬后座指的是豬的后小腿部分，俗稱豬肘子。豬肘子是豬腿與身體相連的部分，其特點是皮厚、筋多、膠質(zhì)重，是不可多得的美食之一。豬肘子的做法多種多樣，常見的菜式有：紅燜肘子、紅燒肘子、冰糖肘圈、鹵豬蹄膀、燉肘子、東坡肘子、醬肘子等。
一個豬后座大約多少斤
一個豬后座大約20-25斤。豬后座是指豬后腿和身體相連的部分，俗稱蹄髈、肘子，此處肉較多，肉質(zhì)肥而不膩，豬皮較薄，通常適合連皮一起長時間燉煮，或者切塊鹵煮、紅燒等。
豬肉各部位名稱圖解
按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調(diào)方法。
豬小里肌肉熱量最低
不同部位的肉，熱量不同！專家指出，豬肉中的“小里肌肉”（俗稱“腰內(nèi)肉”）在豬只各部位中熱量最低，每百公克只有九十大卡。同時專家也公布吃豬肉的三大秘訣：挑部位、去油脂、少油炸。
各部位里，小里肌肉（腰內(nèi)肉）熱量最低，每百公克只有九十大卡。
“后腿肉”與“前腿肉”，每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。
小里肌肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
臀尖肉：位于臀部的上面，都是瘦肉，肉質(zhì)鮮嫩，烹調(diào)時可用來代替里脊肉。
坐臀肉：位于后腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質(zhì)較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適于紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適于做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質(zhì)較嫩，適于做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結(jié)締組織多，均為泡泡狀，肉質(zhì)差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用于做酥肉。
彈子肉：位于后腿上，均為瘦肉，肉質(zhì)細(xì)嫩、筋少、肌纖維短，適用于炒、煸、炸等。
蹄膀：位于前后腿下部，后蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發(fā)紅，肥瘦不分，肉質(zhì)差，一般用來做餡和叉燒肉。
肉粗，維生素Ｂ１含量多，營養(yǎng)價值高?？汕谐伤槿狻⒈∏衅?、角切，做成肉丸子、咖喱或鹵肉等。
(2)通脊，外脊
油脂含量適中，豬肉風(fēng)味絕佳之處?？赡脕泶髩K煎或炸豬排，也適合各種豬肉料理。
(3)里脊肉
肉質(zhì)柔軟，維生素Ｂ１多，脂肪少，是減重或老年人的最愛。
(4)通脊，外脊
次于里脊肉的上等豬肉，香味盛，可切成大大塊，最適合做炸豬排。
(5)“五花肉”，臺語的“三層肉”的部位。
肉硬脂多，蛋白質(zhì)少，適合拿來燉或鹵，或切薄片做成豬肉湯。
(6)腿部內(nèi)側(cè)部分。
肉軟，蛋白質(zhì)含量多。適合各項料理，做火腿的愛處。
(7)腿部外側(cè)肌肉的部分
脂少肉硬紅肉多。薄切或角切，做烤肉、煎肉用。