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蘑菇的顏色有很多種，多為灰色，如平菇、灰樹菇，香菇為褐色，金針菇為白色或黃色，靈芝是紅色，海鮮菇是白色，雙孢蘑菇是白色，黑木耳是黑色等。夏季松林生長著很多蘑菇，包括乳白色石灰菌、灰色雞屁股菌、黑色大腳菌、黃色松茸菌、藍(lán)色青塘菇菌等。有些彩色蘑菇有毒，不能吃，炒蘑菇多放點(diǎn)大蒜，蒜的顏色變黑了表示蘑菇有毒。

毒蘑菇往往生長在陰暗潮濕骯臟的地方,在生長過程中吸收了大量的毒素,所有的毒素都被用來裝扮華麗的外表,這也是大多數(shù)毒蘑菇顏色鮮艷的原因。在生物學(xué)中,這種顏色被稱為警告色,有利于躲避敵人。大多數(shù)毒蘑菇毒性低,中毒表現(xiàn)輕微,但有些蘑菇毒素毒性極強(qiáng),能迅速致人于死地。

蘑菇可以幫助消化,刺激食欲,提高體質(zhì)，適用于食欲不振、身體虛弱、脾胃不和的人群。蘑菇富含蛋白質(zhì)、纖維素、維生素和礦物質(zhì)，蘑菇中的蛋白質(zhì)含量極高,特別是含有一些人體無法合成的必需氨基酸,可以促進(jìn)體內(nèi)免疫蛋白的合成,增強(qiáng)機(jī)體免疫力。蘑菇的熱量含量極低,具有減肥的作用。此外,磨菇還有開胃、寧心止痛、化痰止咳的功效。