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一斤魚肉放1.5g的高彈素即可，高彈素的用量一定要嚴(yán)格掌握，普遍都是按照肉質(zhì)量的0.3%加入的，不同肉質(zhì)可有0.1%的上波動(dòng)區(qū)域。比如1斤的牛肉或豬肉，可以加入牛肉質(zhì)量的0.4%高彈素，也就是2g的高彈素即可。

一斤魚肉放多少高彈素

高彈素并不是必備的肉質(zhì)輔料，烹飪?nèi)魏稳赓|(zhì)其實(shí)都可以不用高彈素，只不過現(xiàn)在人們的飲食方向發(fā)生了改變，對(duì)肉質(zhì)的要求、口感的追求也變的越來越新奇，高彈素是大多商家采用的，為了讓自家的肉質(zhì)口感體現(xiàn)出獨(dú)特性。

高彈素加入到魚肉中，主要是增加肉制品、魚類煉制品及各類腌菜的結(jié)著性、彈性及脆度，延長食品存放時(shí)間。，由多種聚磷酸鹽類配制而成，多用于改良魚糜的彈性，多用于增加魚丸蝦丸等食品的彈性。

大多數(shù)人對(duì)高彈素還是保持著否定的態(tài)度，高彈素在規(guī)定用量內(nèi)食用，對(duì)人體不會(huì)有任何影響，但是一定要掌控標(biāo)準(zhǔn)，不可超出標(biāo)準(zhǔn)，并且高彈素雖然增加了肉質(zhì)的彈性，但也有一種苦澀的口感。