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　茭白是一種水生植物，是靠菰黑粉菌刺激長(zhǎng)出的肉質(zhì)莖，而筍是竹子的幼芽；筍比較細(xì)，越剝皮越細(xì)，茭白比較粗；茭白又叫高瓜、菰筍、菰手、茭筍、高筍，茭白的果實(shí)雖然也要像筍一樣剝出來(lái)，但是跟筍在生長(zhǎng)環(huán)境和外觀(guān)上有本質(zhì)上的差別。

茭白跟筍的區(qū)別

　　生長(zhǎng)環(huán)境：茭白生長(zhǎng)在有水的沼澤中或者水中，是一種多年生的水生宿根草本植物，而筍是生長(zhǎng)在陸地上，老了就會(huì)變成竹子。

外觀(guān)上：茭白的皮剝掉后里面是光滑的，底部是黃白色或者青黃色的，只有茭白的尖尖上是綠色的，而筍剝完皮后會(huì)有像竹子一樣的節(jié)，沒(méi)有茭白光滑，而且從下往上越剝?cè)郊?xì)。

　　口感：茭白的口感與春筍非常相似，口感比較嫩，并且比較脆。但筍的口感相對(duì)來(lái)說(shuō)更多了一點(diǎn)苦澀和纖維感。