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蘆筍屬于莖菜類蔬菜。

莖菜類：嫩莖類包括蘆筍、竹筍、香椿等，肉質(zhì)莖類包括萵筍、茭白、莖用芥菜等，根莖類包括姜、蓮藕等，塊莖類包括土豆、菊芋等，球莖類包括荸薺、慈姑等，鱗莖類包括大蒜、洋蔥等。

根菜類：肉質(zhì)根包括白蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜等，塊根類包括甘薯、牛蒡等。

葉菜類：普通葉菜類包括茼蒿、芹菜、莧菜、小白菜等，結(jié)球葉菜類包括大白菜、結(jié)球甘藍(lán)等。

一、莖菜類

是指以肥大的莖部為產(chǎn)品的蔬菜，具體分類如下：

1、嫩莖類：食用部位為植物萌發(fā)的嫩芽，比如蘆筍（石刁柏）、竹筍、香椿等。

2、肉質(zhì)莖類：食用部位為植物的肥大地上莖，包括萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍(lán)（苤藍(lán)）等。

3、根莖類：食用部位為植物的肥大根莖，比如姜、襄荷、蓮藕等。

4、塊莖類：食用部位為植物的肥大塊莖，比如土豆、菊芋、草石蠶、銀條菜等。

5、球莖類：食用部位為植物的地下球莖，比如荸薺、芋、慈姑等。

6、鱗莖類：由葉鞘基部膨大形成鱗莖，比如大蒜、百合、洋蔥、胡蔥等。

二、根菜類

是指以肥大的根部為產(chǎn)品器官的蔬菜，具體分類如下：

1、肉質(zhì)根：以種子胚根生長(zhǎng)肥大的主根為產(chǎn)品，比如蕪菁、辣根、白蘿卜、胡蘿卜、美洲防風(fēng)、根用芥菜、蕪菁甘藍(lán)等。

2、塊根類：食用部位為肥大的側(cè)根，或營(yíng)養(yǎng)芽發(fā)生的膨大根，比如豆薯、甘薯、葛、牛蒡等。

三、葉菜類

是指以鮮嫩葉片、葉柄為產(chǎn)品的蔬菜，具體分類如下：

1、普通葉菜類：包括茼蒿、芹菜、菠菜、莧菜、薹菜、芥蘭、薺菜、番杏、烏塌菜、小白菜、葉用萵苣、葉用芥菜、葉用甜菜等。

2、結(jié)球葉菜類：包括大白菜、結(jié)球甘藍(lán)、結(jié)球萵苣、包心芥菜等。

3、辛香葉菜類：包括韭菜、大蔥、芫荽、分蔥、茴香等。

四、果菜類

是指以果實(shí)、種子為產(chǎn)品的蔬菜，具體分類如下：

1、漿果類：包括茄子、辣椒、西紅柿等。

2、瓠果類：包括南瓜、黃瓜、冬瓜、絲瓜、苦瓜、蛇瓜、佛手瓜等。

3、莢果類：包括菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、蠶豆、毛豆等。

4、雜果類：包括菱角、秋葵、甜玉米等。

五、花菜類

是指以花器（或肥嫩的花枝）為產(chǎn)品的蔬菜，包括芥藍(lán)、花椰菜、紫菜薹、金針菜、朝鮮薊等。