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番茄魚腐的功效大家都明白嗎？還不明白的朋友請讓我來給您具體的介紹一下吧。

番茄魚腐

番茄魚腐的功效

健脾開胃調(diào)理理氣調(diào)理便秘調(diào)理

主料青魚750克

輔料番茄醬75克　雞蛋清25克　雞蛋150克

調(diào)料姜3克　淀粉(豌豆)5克　白砂糖3克　鹽3克　料酒2克　味精2克　豬油(煉制)50克

番茄魚腐的做法

1.將蔥姜洗凈切末備用;淀粉加水調(diào)成芡汁備用。魚去鱗、鰓、內(nèi)臟后洗凈，剁去頭、尾，豎劈作兩半，去骨和刺，刮下凈肉約300克，下清水中泡去血水，剁成魚泥并揀凈細刺和筋后盛盆，加蔥、姜末、料酒，順著一個方向轉(zhuǎn)拌，同時慢慢地加清水400克將魚泥溶解，再加鹽繼續(xù)攪拌成稠糊，這時，可擠一個魚丸子放在水中試一試，丸子能漂浮起來即可。如丸子不浮，說明鹽過多，如丸子散開，就是鹽少了，還需加適量的水和鹽攪拌，最后，還需加雞蛋清、濕淀粉和豬油5克拌勻。

2.湯勺加清水250克，魚泥擠成丸子下勺，坐旺火上燒到八成熟后移微火，水不要太開，翻動丸子再煮約1分鐘撈出。

3.湯勺加豬油25克，坐旺火燒熱后加蔥末、姜末、番茄醬略炒，隨即加白糖、料酒、鹽、味精和雞湯，湯沸后下煮熟的魚丸子，再燒開，用余下的濕淀粉勾芡，淋豬油20克，顛翻一下即成。