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小根蒜是一種生長在山野之中的野生蒜種，也叫山蒜或者野蒜，在我老家東北地區(qū)十分常見，我每年春天時都會購買一些，在家中腌制，腌好的小根蒜可以一直存放到冬天，沒胃口時取一些小根蒜食用，就可以胃口大開，今天小編就把小根蒜的腌制方法寫出來，喜歡朋友可以試著在家中腌制一些，當(dāng)作冬天的下飯菜。

小根蒜的腌制方法

1、用料：小根蒜五百克，醋兩百克，大蒜一頭，食鹽五十克，辣椒面二十克，醬油一百五十克，白糖一百克。

2、把小根蒜清冼干凈，再放一個容器中加入清水，進行浸泡，浸泡時間不能低于二十四個小時。

3、把醋、醬油和辣椒面以及鹽和白糖放在一起，倒進鍋中進行加熱，這里再把大蒜去皮島蒜瓣留用。

4、把煮開后的料汁自然降溫后備用，把泡好的小根蒜從水中取出來，來然后再控干水分，放在腌菜的壇子中。

5、把煮好的料汁也倒入到腌菜的壇方，讓料汁把小根蒜淹沒。最后再把蒜瓣也放進去。進行密封保存，過十五天左右自己腌制的小根蒜就可以食用了。

6、如果大家在樓上居住沒有陰涼的地方，可以把腌好的小根蒜存放在冰箱中，隨吃隨取就可以，一直能存放在到春節(jié)前后也不會發(fā)生變質(zhì)。