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刀豆的營養(yǎng)價值非常高，而且刀豆做法也很簡單下面就給大家分享分享：

刀豆食材

刀豆、紫蘇、薄荷、魚皮、豬皮、醬油、生抽、麻油、花生油、鹽、雞精

菜刀、鍋

刀豆方法/步驟

各地都有叫刀豆的豆類作物和野生豆類，但由于地域差異，人們認(rèn)知里的刀豆并不是同一種豆類蔬菜，因而要注意區(qū)分。本文說的刀豆，如下圖1所示。

在刀豆還沒有老化起筋之前，摘取嫩刀豆，嫩豆莢才清脆爽口。把刀豆的先端和末端去掉，如果是已經(jīng)老化起筋的刀豆，則要去掉側(cè)筋，去掉豆莢內(nèi)的筋膜和種子。把刀豆橫切成0.3到0.5厘米寬的小段，也可以斜切。

刀豆含有毒素，嫩豆莢毒素含量低些，老化的刀豆毒素含量稍高，這也是為什么要盡量嫩的時候摘食。切好的刀豆，要先用清水煮，猛火至水開，然后再煮到豆莢不再生硬為止，一般沸水煮十分鐘左右即可。

煮豆的時候，火候要猛，這樣煮出來的豆顏色才會青綠，上桌才好看，慢火燜得太久，會使得豆變得暗黃，比較難看，也變味。

煮好的刀豆用抓籬撈起來，放到一個盆子里用清水沖洗一下，再把豆子撈起來，換清水浸泡。每三到四個小時換一次清水，浸泡24小時，刀豆就可以完全去除毒素啦。如果氣溫高，煮的時候水多火候也猛，加上浸泡換水頻繁，則不一定要浸泡24小時，可以盡早食用，防止發(fā)餿。也可以人工驗(yàn)證毒素殘留，只要抓一小段放嘴里咀嚼一會，如果沒有苦澀味，此時毒素已經(jīng)去盡，即可放心食用。

刀豆可以素炒，也可以做炒肉的配菜。刀豆炒肉可以配豬肉、雞肉和牛肉等,還可以做刀豆魚頭湯。怎么搭配，完全可以自己發(fā)揮。我一般是做清炒刀豆、刀豆魚皮湯和刀豆皮凍。

無論是清炒，還是做配菜，由于長時間水泡，刀豆都需要瀝干，并下鍋翻炒至表面水分稍干，以防刀豆寡淡。如果是清炒，則接著加入花生油、鹽、紫蘇末、蒜蓉、醬油，然后加一勺子高湯以入味，中火翻炒1分鐘左右(湯干為止)即可起鍋。

做魚皮湯的話，炒干表面水分的刀豆則加鮮薄荷、紫蘇末、生抽、鹽和一勺子高湯，翻炒1分鐘左右起鍋待用。然后向鍋里加清水、姜片、蒜瓣，燒開，把發(fā)好的魚皮和刀豆倒進(jìn)去，猛火燉煮5分鐘。然后關(guān)火加鹽、雞精、麻油，即可起鍋，起鍋后再撒點(diǎn)蔥花。

刀豆皮凍就比較簡單，五份水、一份魚皮、一份豬皮、一份刀豆倒進(jìn)鍋里，加點(diǎn)大蔥末、蒜瓣、肉桂粉和碎陳皮，一起在鍋里慢火熬煮至魚皮和豬皮軟爛。然后?；?，加鹽、麻油、生抽，攪拌均勻，起鍋倒在一個盆子里，靜置冷卻，就會成膠凍啦。如果氣溫比較高，不會自然凍結(jié)，就放冰箱里冷藏一下，即可凍膠。