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每年秋天是各種蔬菜大量上市的時(shí)候，也是腌制咸菜的好時(shí)候，因?yàn)榍锾爝^后就是寒冷的冬天，是蔬菜種類相對(duì)較少的時(shí)候，在冬季中吃一些自己腌制的咸菜，也是一種不錯(cuò)的選擇。那么在秋天腌什么咸菜好吃呢？

秋天腌什么咸菜好吃

1、秋天腌黃瓜咸菜好吃

黃瓜是在夏秋兩季大量上市的蔬菜，家家戶戶都會(huì)吃，在秋末時(shí)黃瓜的果期結(jié)束，會(huì)留下一些小黃瓜，它們就是腌制咸菜的好材料。大家可以把小黃瓜洗凈以后，加入適量的鹽進(jìn)行腌制，過兩天以后取出擠干水分，然后再把醋、糖以及各種調(diào)味料和少量的辣椒制成料汁，倒入到黃瓜中進(jìn)行腌制，過一段時(shí)間自己制的酸甜小黃瓜就可以食用了。

2、秋天腌洋姜咸菜好吃

洋姜也叫鬼子姜是一種在秋天上市的根莖類菜品，它營(yíng)養(yǎng)豐富口感脆嫩，是冬季理想的下飯菜之在，大家在購(gòu)買了洋姜以后不可清冼，盡量把它表面的土質(zhì)去掉，然后直接加入清水和食用鹽進(jìn)行腌制，在冬天想食用時(shí)取出洗凈切成絲，加入食醋和白糖以及香油進(jìn)行調(diào)制就可以。

3、秋天腌辣椒咸菜好吃

辣椒是一種可以開胃消食的特色菜品，在秋天時(shí)購(gòu)買一些辣椒把它腌制成咸菜，在冬天時(shí)食用，也是一種不錯(cuò)的選擇，腌制辣椒咸菜時(shí)可以取適量的清水加少一些白酒，然后放入花椒大料和一些姜片與大蒜，放在鍋中燒開，晾涼以后得到料汁，把準(zhǔn)備好的辣椒浸泡在里面就可以，過十天左右就可以取食，而且能保存一個(gè)冬天不變質(zhì)。