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雞眼草是豆科植物的一種，屬于多年生草本植物，它既能入藥也能食用，每年春天長出的新鮮嫩葉和嫩莖，可以當(dāng)蔬菜供人們食用，秋天收取的全株在曬干以后則可以入藥，它的食用功效與藥用功效都特別出色，而且它在生活中有多種不同的食用方法。

雞眼草的功效與作用

1、補充營養(yǎng)保健身體

雞眼草是一種口感鮮嫩營養(yǎng)豐富的野生蔬菜，人們食用它以后，能吸收豐富的植物蛋白和氨基酸，還能吸收一些礦物質(zhì)和維生素，另外，這種蔬菜中還含有一些煙酸和膽堿以及植物膠質(zhì)，人體吸收這些營養(yǎng)成分以后能促進身體代謝，也能提高各器官功能，能讓人們的身體素質(zhì)明顯提高。

2、防病抗病

雞眼草全株都能入藥，藥用價值特別高，它入藥以后為苦性寒能入脾經(jīng)和肺經(jīng)，清熱解毒和健脾利濕是它的主要作用，人們食用它以后能預(yù)防感冒，也能防止肝炎發(fā)生，而在臨床上它還是治療人類腹瀉、惡心、嘔吐以及瘧疾和熱淋等病的常用藥，其治療效果十分出色。

雞眼草的食用方法

1、清炒雞眼草

雞眼草有多種不同的食用方法，清炒是最簡單也最常見的一種，在做的時候要把新鮮的雞眼草洗凈以后控掉水分，再準(zhǔn)備適量的蔥姜和蒜末，然后在炒鍋中放植物油，加熱以后把準(zhǔn)備好的蔥姜蒜入鍋炒出香氣，再把處理好的雞眼草入鍋快速翻炒，等它變軟以后加少量生抽和食用鹽調(diào)味，炒勻以后直接出鍋就能食用。

2、雞眼草雞蛋湯

雞眼草還可以用來做雞蛋湯，再用雞眼草做湯時，需要把它洗凈以后切碎，再準(zhǔn)備適量的蝦仁或者哈利肉，然后在鍋中放清湯，把洗干凈的蝦仁或哈利肉放到鍋中煮開，再煮十分鐘左右，然后把切好的雞眼草放到鍋中一起煮開，在煮制的過程中，要把雞蛋磕開，倒碗中調(diào)成蛋液，等雞眼草煮好以后把蛋液入鍋制成蛋花，最后加鹽和麻油調(diào)味即可。