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新鮮蘑菇不能泡一晚上，干蘑菇一般需要泡發(fā)10小時(shí)左右。新鮮蘑菇雖然泡發(fā)多久都不會(huì)產(chǎn)生毒素，但是菌類食物很容易變質(zhì)，在炎熱的夏天，常溫下泡發(fā)蘑菇很快就會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，出現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，人食用變質(zhì)蘑菇后容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等情況。

蘑菇能泡一晚上嗎

正常情況下，新鮮蘑菇的泡發(fā)時(shí)間為1小時(shí)左右，一般放在冷水中泡發(fā)就行。夏季高溫，如果蘑菇放在室溫下泡發(fā)一晚上，蘑菇很容易滋生細(xì)菌，發(fā)生變質(zhì)現(xiàn)象，食用變質(zhì)蘑菇會(huì)引起腸胃問題，比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等情況。

蘑菇不管泡發(fā)多久都不會(huì)產(chǎn)生毒素，但會(huì)變質(zhì)，所以不要浸泡太長時(shí)間。泡發(fā)蘑菇時(shí)盡量用冷水泡，雖然熱水會(huì)縮短泡發(fā)時(shí)間，但熱水容易把營養(yǎng)物質(zhì)解析出來，烹飪出來的時(shí)候香菇的味道會(huì)減淡，口感也不好，一般泡發(fā)到蘑菇表面光滑水潤即可。

干蘑菇需要泡發(fā)的時(shí)間要比新鮮蘑菇長很多，一般用涼水泡發(fā)需要泡10-12個(gè)小時(shí)，40度的溫水需要泡發(fā)7小時(shí)。要用到干蘑菇時(shí)一般選擇在前一天晚上用冷水泡，到第二天中午蘑菇就泡發(fā)完成，可以制作食用。