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水果是人們在天天都會吃的一種食品，只是它在購買以后不長時間就會變質(zhì)，這種情況不但會出現(xiàn)在水果上面，其他食品也經(jīng)常會出現(xiàn)變質(zhì)的情況，這是為什么呢？下面我就帶大家為大家具體說說水果為什么會變質(zhì)，以及食品為什么會變質(zhì)。

水果為什么會變質(zhì)食品為什么會變質(zhì)

1、水果為什么會變質(zhì)

水果變質(zhì)的主要原因是微生物和細(xì)菌在作怪，平時的環(huán)境中都會有大量的微生物和細(xì)菌存在，水果在采收以后，運輸和出售的過程中，很容易被這些微生物污染，而在外界環(huán)境達(dá)到一定的溫度以后，這些微生物就會大量繁殖，讓水果出現(xiàn)腐爛，出現(xiàn)變質(zhì)。

2、酶是食品變質(zhì)的重要誘因

酶類物質(zhì)也是食物變質(zhì)的重要原因，平時人們食用的食物中大多會有多種酶類物質(zhì)存在，這種物質(zhì)在食物保存時，會與食物中的營養(yǎng)成分和碳水化合物之間發(fā)生反應(yīng)，讓它們被分解產(chǎn)生出一些低級的有害物質(zhì)，像水果腐爛和食物變餿等，就都是酶類物質(zhì)作用的結(jié)果。

3、化學(xué)反應(yīng)也是食品變質(zhì)的重要原因

一些化學(xué)反應(yīng)也是食品發(fā)生變質(zhì)的重要原因，像一些含有油脂的食品，在一定的條件下油脂就會發(fā)生氧化作用，產(chǎn)生出一些化學(xué)成分，被氧化以后的油脂，會散發(fā)出奇怪的氣味，讓食品變質(zhì)，也會讓一些肉類食品出現(xiàn)變色的情況。