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青筍的葉子不是油麥菜。油麥菜的葉子比較細(xì)長(zhǎng)且表面比較光滑，而萵筍葉則比較寬大，表面也有許多經(jīng)脈突出來(lái)，是比較不平的，而且萵筍葉沒(méi)有油麥菜長(zhǎng)。

油麥菜和青筍葉的區(qū)別

1、品種區(qū)別

油麥菜是和萵筍葉都是萵苣的一種，但是油麥菜屬于葉用萵苣，而萵筍的葉則是莖用萵筍的葉子，這就是它們之間最大的區(qū)別。另外，萵筍葉子有多個(gè)不同的品種，像圓葉萵筍、尖葉筍以及紫葉筍等，但是油麥菜卻沒(méi)有這些品種存在。

2、外形區(qū)別

從外形來(lái)看，萵筍的葉子寬大，莖的樣子一圈一圈，像筍一樣，比較粗大。而油麥菜的葉子細(xì)長(zhǎng)平展，肉質(zhì)莖細(xì)短，好像是“縮小版”的萵筍。從血緣關(guān)系看，萵筍和油麥菜都屬于萵苣屬，但萵筍屬于莖用萵苣，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種——長(zhǎng)葉萵苣。相比來(lái)說(shuō)，油麥菜跟人們熟悉的生菜更相近。

3、營(yíng)養(yǎng)區(qū)別

油麥菜脆嫩清香，有“鳳尾”之稱，含有大量維生素和鈣、鐵、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2等營(yíng)養(yǎng)成分。營(yíng)養(yǎng)略高于生菜，而遠(yuǎn)優(yōu)于萵筍。同萵筍相比，油麥菜的蛋白質(zhì)含量高40%，胡蘿卜素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。

4、功效區(qū)別

萵筍有開(kāi)通疏利、消積下氣的作用，對(duì)促進(jìn)消化有幫助，而油麥菜有清肝利膽和養(yǎng)胃的功效。油麥菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促進(jìn)血液循環(huán)的作用。萵筍的吃法較多，燒、炒、涼拌皆可。而油麥菜以生食為主，可涼拌，也可蘸各種調(diào)料，如果要炒，時(shí)間一定不要過(guò)長(zhǎng)。