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河豚為硬骨魚(yú)綱鲀科魚(yú)類的統(tǒng)稱。它們棲息于海洋的中、下層，有少數(shù)種類進(jìn)入淡水江河中，今天給大家介紹河豚魚(yú)怎么去毒。

一、河豚魚(yú)怎么去毒

烹調(diào)河豚需要非常專業(yè)的廚師才可以，一般清洗河豚需要去除頭、魚(yú)皮、內(nèi)臟和血液，才可以進(jìn)入烹調(diào)。

二、河豚的危害

河豚魚(yú)的有毒成分是河豚毒素，它是一種神經(jīng)毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、腎、卵巢、睪丸、眼球、皮膚及血液均有毒。以卵、卵巢和肝臟最毒，腎、血液、眼睛和皮膚次之。毒素耐熱，100℃8小時(shí)都不被破壞，120℃1小時(shí)才能破壞，鹽腌、日曬亦均不能破壞毒素。

每年春季是河豚魚(yú)的產(chǎn)卵季節(jié)，這時(shí)魚(yú)的毒性最強(qiáng)，所以，春天是河豚魚(yú)中毒的高發(fā)季節(jié)。我國(guó)《水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》明確規(guī)定：“河豚魚(yú)有劇毒，不得流入市場(chǎng)。捕獲的有毒魚(yú)類，如河豚魚(yú)應(yīng)揀出裝箱，專門固定存放”。

三、河豚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.河豚味甘，性溫。有毒。能除風(fēng)濕，補(bǔ)脾利濕。

2.河豚肉含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B1、B2和煙酸、鈣、磷、鐵，及其毒性物質(zhì)河豚毒素、河豚酸等。

3.河豚種類頗多，大多有毒，毒性強(qiáng)弱不等。以組織器官而論，以卵巢、肝臟的毒素最多，脾、腸和皮膚次之，肉則幾乎無(wú)毒，即使最毒的河豚，其肉中所含毒素亦甚少。河豚毒素有鎮(zhèn)痛作用。

河豚魚(yú)除鮮食外，它也可腌制成咸干品，食用更為安全。