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木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，而且富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。那么，木耳有霉味了還能吃嗎？

一、木耳有霉味了還能吃嗎？

木耳有霉味了就不能吃了，霉變的原因主要是因?yàn)槭澄锸艿搅嗣咕奈廴?，霉菌?huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害的毒素。因此，木耳有霉味了需直接扔掉。

二、木耳的正確泡發(fā)方式

1、泡發(fā)木耳的時(shí)候選擇用微波爐或者是熱水，這樣能夠大大縮短木耳的泡發(fā)時(shí)間，減少細(xì)菌、毒素的產(chǎn)生；

2、木耳適量泡發(fā)，避免將已經(jīng)泡發(fā)的木耳長(zhǎng)時(shí)間保存，一般已經(jīng)泡發(fā)的木耳可以在冰箱保存24小時(shí)。泡發(fā)的木耳要及時(shí)使用完畢；

3、泡發(fā)的木耳可以使用淡鹽水或者是在水中加少量的淀粉進(jìn)行沖洗，這樣能夠?qū)⒛径械挠泻ξ镔|(zhì)、污垢等有效洗凈，多用流水沖洗幾遍。

三、木耳的食用價(jià)值

黑木耳含蛋白質(zhì)、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營(yíng)養(yǎng)素。木耳營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“菌中之冠”。每100克干品黑木耳中含蛋白質(zhì)9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。

此外，木耳能幫助消化系統(tǒng)將無(wú)法消化的異物溶解，能有效預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，還具有防癌作用。木耳散具有治療潰爛諸瘡和血崩的藥理作用。