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香菇是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高的食用菌，深受消費(fèi)者喜愛(ài)，不管是燉湯、炒肉，味道都非常鮮美、口感爽滑。因?yàn)樾迈r的香菇保存時(shí)間不長(zhǎng)，所以會(huì)通過(guò)專業(yè)的手段進(jìn)行干制后便于保存。那干香菇價(jià)格大概多少錢一斤?附烘干技術(shù)。

一、2019干香菇價(jià)格大概多少錢一斤?

2019年近期干香菇的價(jià)格大概在25-35元一斤，各地有一定的差異，大家在購(gòu)買時(shí)盡量挑選比較靠譜的購(gòu)買渠道，比如干貨市場(chǎng)、超市等。

二、香菇烘干技術(shù)

1、采收

香菇裁培多采用立體大棚和大棚地面栽培，首先要掌握好香菇的采收時(shí)間，在晴天進(jìn)行采摘，邊熟邊采收為質(zhì)量更好，晴天采收水分含量75-80%，更利于香菇的烘干品質(zhì)，雨天采收香菇水分含量90%，烘干時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)。

2、分揀挑選

剛采收的新鮮香菇，要馬上進(jìn)行分揀處理，先用剪刀剪去菇腳，留1CM長(zhǎng)的菇柄，然后按香菇的品種與品質(zhì)不同，進(jìn)行分類挑選，再根據(jù)菌蓋的大小、厚度、含水量的多少，再分別裝入不銹鋼推車的托盤(pán)上。

3、烘干工藝及溫度的控制：

裝在托盤(pán)上的香菇送入烘干機(jī)進(jìn)行烘干，應(yīng)把大而厚及水分含量高的放在上層，小而薄及含水量低的放在下層，一般擺放8～10層左右，若香菇擺放過(guò)多，則易使上層、中層、下層的物料受熱溫度不均勻，導(dǎo)致烘干不透徹，每層的間距應(yīng)為三十厘米。香菇烘干采摘后注意及時(shí)攤開(kāi)，否則香菇容易腐爛，烘干擺盤(pán)時(shí)注意香菇蓋朝下，這樣才會(huì)收縮的比較漂亮。

烘干時(shí)必須先低溫烘干，然后逐漸升高烘干溫度，通常1小時(shí)增溫1～3℃，更高溫度應(yīng)控制在80～85℃，一般要求35～40℃下烘烤6小時(shí)→40～60℃下烘烤8～10小時(shí)→60℃條件下烘烤2小時(shí)。香菇含水分越高，需要在低溫條件下烘烤的時(shí)間就越長(zhǎng)。烘干機(jī)內(nèi)的溫度也不能忽高忽低，否則會(huì)使香菇顏色變黑，品質(zhì)下降。

4、排潮

在香菇的烘干過(guò)程中，除了需要嚴(yán)格控制加熱溫度，及時(shí)排潮也是一個(gè)重要的環(huán)節(jié)。在香菇烘烤的前期，烘干室溫度為35～40℃時(shí)，應(yīng)全部打開(kāi)排潮孔或排風(fēng)扇;當(dāng)溫度上升到40～60℃時(shí)，排潮3～4小時(shí)。溫度在60℃之后，可將排潮孔全部關(guān)閉。如果排潮過(guò)度，易使香菇色淺發(fā)白，就改變了香菇原有的色澤了。